Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 3h30
Difficulté : Facile
Recette pour 8 personnes

Ingrédients :

- 2,5kg de choucroute crue
- 2 carottes
- 1 oignon
- 100g de saindoux
- 200g de couennes
- 2 feuilles de laurier
- 12 baies de genièvre
- 12 grains de poivre
- 1 bouteille de vin blanc d'Alsace
- Sel

Garniture :

- 300g de poitrine fumée
- 2 jambonneaux
- 400g de saucisson à cuire
- 800g de filet de porc
- 50g de saindoux
- 16 pommes de terre
- 8 saucisses de Francfort
- Moutarde
- Sel, poivre

Préparation :

- Faites bouillir la choucroute 5 minutes et égouttez-la.
- Lavez et coupez en rondelles les carottes.
- Epluchez et émincez l'oignon.
- Faites chauffer 100g de saindoux dans la cocotte.
- Faites dorer les couennes dans la cocottes et l'oignon. Laissez cuire 10min.
- Egouttez les légumes et les aromates.
- Préchauffez le four (th 6).
- Ajoutez la choucroute, le vin blanc, 25cl d'eau, la poitrine dans la cocotte avec les couennes. Couvrez et faites cuire 1 heures à feu doux.
- Incorporez les jambonneaux et le saucisson et laissez cuire 2 heures.
- Faites cuire le filet de porc au four avec le saindoux, le sel, et 20cl d'eau pendant 1h et coupez-le en tranche.
- Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
- Faites chauffer de l'eau et pochez les saucisses 10min.
- Mettez la choucroute cuite au milieu d'un plat. Arrosez-la de son jus et disposez la charcuterie, la viande et les pommes de terre autour.